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肉食
来源:     2008-10-02 15:23
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  2.烤全羊

烤全羊也称“烤整羊”,蒙语称“昭木”,过去是蒙古王府膳房烘制,用于庆典活动招待宾客。今日是草原牧民接待尊贵客人的传统名菜。以烤全羊为大菜的宴席,也称为整羊席。

  

做烤全羊要选择肥尾羯羊,用掏心法宰杀、去毛、去内脏后,将佐料填装羊的胸、腹腔,将羊吊在专用烤炉中,烧烤约4~5个小时。出炉的烤全羊,色泽红、皮酥脆、肉鲜嫩、味香浓。上席时将整羊以平卧状置于大木盘中,脖子上系一条红绸带以示隆重。现代烤全羊,多用去皮整羊,在烤制工艺上吸取了“烤鸭”的方法,烤前在羊表皮
编辑: 贾晓娟      
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