牛、羊肉，是蒙古族最普通，也是最喜爱的食品。

　　1.手把肉

　　做手扒肉要选膘肥肉嫩的羯羊，先拔去胸口近腹部毛，后用刀割开二寸左右的直口，将手顺口伸入胸腔内，摸着大动脉将其掐断，使羊血都流聚在胸腔和腹腔内，谓之“陶心法”。这种杀羊法优于“抹脖杀羊法”，即羊血除散在腔内一部分外，还有少部分浸在肉里，使羊肉呈粉红色，煮出来味道鲜美，易于消化，羊肉干净无损。然后剥去皮，切除头蹄，除净内脏和腔血，切除腹部软肉。并按羊各关节，将全羊带骨制成数十块，放入不加盐和其他佐料的白水锅内，用旺火煮开，适当控制火候约煮半个多小时，只要肉变色，一般用刀割开，肉中微有血丝渗出即可捞出，装盘上席，用蒙古刀割吃。手扒肉鲜而不膻，肥而不腻，易于消化，肉汤更是大补之品，食肉前要大碗渴汤，尤其是春季牧草刚绿时，大量野生药材拔地而出，羊食之便强壮身体，人喝羊肉汤可谓间接食补，所以牧人每年春季都宰几只羊喝汤。